Vieiras al horno

Ingredientes:

• 8 vieiras.
• 2 cebollas medianas.
• 1 tomate maduro.
• 150 g. de jamón serrano.
• 1/2 vaso de vino blanco (mejor de buena calidad, Albariño o Ribeiro).
• Pan rallado.
• Aceite de oliva virgen (75 ml. aproximadamente).

Preparación:

Limpiar las vieiras y reservar en su concha.

Pelamos y troceamos las cebolla. Deben quedar muy pequeñitas para que no se noten.

Ponemos una cazuela al fuego con el aceite, y añadimos la cebolla picada, dejando que se poche un poco. Cuando esté un poco pochada, añadimos 1 tomate pelado cortado en trozos pequeños y dejamos que se haga un poco más.

Picamos el jamón en la picadora, lo añadimos al sofrito anterior y removemos a fuego lento 1 minuto con cuidado de que no se queme.

Por último, añadimos el vino blanco y dejamos que se cocine a fuego lento unos 10 minutos más, para que se evapore el vino.

Retiramos y salpimentamos si es necesario.

Opcionalmente, si no queremos que se noten para nada los trozos de cebolla, tomate y jamón, podemos triturarlo todo en la batidora.

Retiramos el exceso de agua de las vieiras con un papel absorbente de cocina, añadimos un poco de sofrito en cada una, y dejamos reposar un rato para que se impregnen bien del sabor del sofrito.

Por último, espolvoreamos con pan rallado, e introducimos en el horno precalentado a 180 ºC durante 15 minutos (en la bandeja del medio, calor arriba y abajo). Una vez pasados los 15 minutos, gratinamos 5 minutos para que se doren por arriba.

Servir inmediatamente.