MAGDALENAS de XAVIER BARRIER

Ingredientes :

• 2 huevos grandes
• 175 gr. de azúcar
• 60 ml. de leche semi-desnatada
• 190 ml. de aceite de girasol
• 210 gr. de harina de repostería
• 7 gr. de levadura química
• 1 pizca de sal

Opcional : ralladura y mermelada de naranja, pepitas de chocolate, quesitos "vaca que rie" o similar

Preparación :

Mezclar la harina con la levadura (o utilizar harina con levadura).
Batir el azúcar con la ralladura de naranja. Añadir los huevos y batir con el azúcar hasta triplicar su volumen. Batir a velocidad baja y añadir la leche, sal y luego el aceite.
Sin dejar de batir, añadir la harina poco a poco.
Llevar a la nevera y dejar enfriar al menos 1 hora (o dejarlo toda la noche)

Llenar las capsulas hasta la mitad y con una cucharilla pequeña, añadir la mermelada, quesito cortado, etc... a la masa y cubrir con mas masa. Se le puede también poner unas pepitas de chocolate.
Precalentar el horno a 250ºC. y bajarlo a 210ºC. en el momento de introducir las magdalenas. Dejar cocer unos 15 min.

NOTA : Una vez la masa triplica de volumen, añadir el resto de los ingredientes batiendo muy poco. Si batimos mucho, las magdalenas saldrán menos esponjosas. Pero tiene que ser suficiente para que los ingredientes estén mezclados.

Magdalenas de arroz

Ingredientes :

• 125 gr. de azúcar
• 60 gr. de mantequilla
• 1 huevo y 1 yema
• 0,7 dl de leche
• 140gr. de harina de arroz
• 60 gr. de harina de trigo
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 2 cucharadas soperas de aguardiente o licor
• ralladura de medio limón
• azúcar moreno al gusto para decorar

Elaboración
Encender el horno a 180º C. Pelar el medio limón y triturarlo con los 125 gr. de azúcar. Añadir el resto de los ingredientes y mezclar bien. Rellenar los moldes y empolvorar con el azúcar moreno.
Se introduce en el horno durante unos 20 min o hasta que estén hechos.

Monkey bread (pan de mono)

Ingredientes:

Para el pan:

• 550 g. de harina de repostería.
• 120 g. de harina de fuerza.
• 30 g. de levadura fresca de panadería o 10 g. de levadura seca
• 110 ml. de agua tibia.
• 200 ml. de leche tibia.
• 60 g. de mantequilla en pomada.
• 110 g. de azúcar.
• 1 huevo ligeramente batido.

Para el rebozado:

• 125 g. de mantequilla fundida.
• 215 g. de azúcar moreno (si se desea, se puede añadir también canela en polvo).
• 100 g. de pasas, frutas escarchadas, nueces, pasas,...

Elaboración:

Poner en la amasadora agua tibia, levadura, leche, azúcar, harina, huevo, sal, y por último, la mantequilla. Poner en marcha el programa Masas (sobre 1.50 minutos en mi panificadora).

Una vez terminado, sacar la masa de la panificadora, y extenderla (no muy fina) con la mano en la mesa de trabajo. Preparar el rebozado: en un bol poner la mantequilla fundida,  en otro el azúcar moreno, y en otro las frutas escarchadas y/o frutos secos.

Cortamos trozos pequeños de masa de 30 g. cada uno más o menos. Hacemos como una bola que rebozamos primero por la mantequilla fundida, después por el azúcar moreno, y vamos colocando cada bola en un molde engrasado (mejor que el molde sea alto). Al mismo tiempo vamos espolvoreando cada capa de bolas con las frutas escarchadas y/o frutos secos.

Cuando tengamos todas las bolas tapamos con un paño y dejamos levar 1 hora o hasta que doble el volumen.

Introducirmos en el horno precalentado a 210ºC. Pasados 10 minutos, bajamos a 180ºC y horneamos 30 minutos más o hasta que esté hecho.

Dejamos en el molde 5 minutos antes de desmoldar.

Receta del blog La cocina de Kisa. Exquisito para desayunar.

Bolla larpeira con crema

INGREDIENTES:

Masa:

• 50 ml. de anís.
• 200 ml. de leche.
• 100 g. de manteca de vaca (o mantequilla a punto pomada).
• 40 g. de levadura fresca de panadería.
• 100 g. de azúcar.
• 2 huevos.
• 1 pizca de sal.
• 650 g. de harina de fuerza.
• 2 cucharaditas de agua de azahar (opcional).

Almíbar:

• 50 ml. de anís.
• 50 ml. de agua.
• 50 g. de azúcar.

Crema pastelera:

• 1/2 litro de leche entera.
• 40 g. de maizena.
• 80 g. de azúcar.
• 2 yemas de huevo.

PREPARACIÓN:

Elaboración torta larpeira:

Colocar en un cuenco la leche, el anís, manteca (o mantequilla) y azúcar, y templar a fuego suave. Añadir levadura, agua de azahar y huevos batidos. Remover todo junto.

A continuación, agregar la 1/2 de la harina y la sal, mezclar bien, añadir el resto de la harina y amasar hasta conseguir que esté todo bien mezclado y se despegue de los dedos.

En panificadora: colocar en la cubeta la mezcla inicial de leche, anís, manteca, azúcar, levadura, agua de azahar y huevos batidos, añadir la harina y la sal, y poner el programa de amasado, que dura 15 minutos.

No debe quedar una masa muy densa (verificar si está bien la masa o de lo contrario añadir más harina o más líquido, según fuese necesario). Dejar resposar la masa 10 minutos antes de darle forma.

Untar las manos con aceite y darle a la masa forma redonda y aplastada. Batir 1 huevo y pintar con él la larpeira. Darle unos cortes con un cuchillo, procurando que queden bien profundos.

Poner azúcar en un plato, echar unas gotas de agua para que se humedezca. Espolvorear la larpeira con este azúcar y con trocitos de mantequilla.

Poner una bola de masa en un vaso de agua. Cuando flote, significa que ya está lista para meter en el horno. Ponemos entonces la crema pastelera en los surcos que hemos dejado con los cortes que hemos hecho antes con el cuchillo, e introducimos en el horno precalentado a 200 ºC (entre 15 y 30 minutos, dependiendo del horno). No conviene que esté de más en el horno, porque la masa se resecaría. Un truco para que salga más esponjosa es introducir al mismo tiempo en el horno con el bollo un cazo con agua.

Elaboración de la crema pastelera:

Reservar un pocillo de leche y poner el resto a fuego suave con azúcar. Deshacer bien las yemas y la maicena en el pocillo, incorporarlo a la leche caliente y cocer unos minutos hasta que espese sin dejar de remover. Colocar en la manga pastelera y dejar enfriar.

Elaboración del amíbar:

Poner a hervir en un cazo todos los ingredientes, cocer 5 minutos y reservar. Cuando esté hecha la larpeira, hacemos agujeros con un palillo y la mojamos con el almíbar.

Conservación:

Para evitar que no se reseque mucho con los días, se recomienda guardarla en trozos dentro de una bolsa de plástico, o bien taparla con un trapo húmedo.