Pimientos del piquillo rellenos de atún y queso

Ingredientes:

• 1 lata de pimientos del piquillo.
• 1 tarrina de queso Philadelphia.
• 3 latas de atún en aceite.
• 1 brick de nata líquida.
• Sal.

Elaboración:

Mezclar el atún desmenuzado con el queso.

Reservar 1 pimiento y rellenar el resto con la mezcla de atún y queso.

Batir el pimiento reservado y batirlo con la nata y un poco de sal.

Poner los pimientos en una fuente, verter la salsa de nata por encima y gratinar en el horno hasta que se doren.

Ensalada tropical

Ingredientes (4 personas):

1 bolsa de ensalada variada (lo más colorida posible), lista para consumir.
Frutas tropicales (mango, papaya, piña, ....). Se puede sustituir por un bote pequeño de macedonia de frutas tropicales.
1 cebolla mediana.
Tomates cherry.
Palitos de cangrejo.
1 bote pequeño de maíz.
Queso feta.
Aceitunas negras.

Preparación:

Mezclar tods los ingredientes en la ensaladera, y aliñar como una ensalada normal (sal, vinagre y aceite).

Fresas con mascarpone

Ingredientes para 4 personas:

• 500 g. de fresas.
• 250 g. de mascarpone.
• 100 g. de azúcar.
• 2 cucharadas de vinagre de módena.

Preparación:

Limpiar las fresas y trocearlas, colocándolas en un recipiente junto con el vinagre y la mitad del azúcar. Macerar un par de horas en la nevera.

Mezclamos mascarpone con el resto del azúcar y unos 50 cc. del líquido de maceración. Mezclamos bien hasta conseguir una crema fina.

Poner capas alternas de fresas (sin líquido de maceración) y crema.

Se pueden dejar preparadas pero guardadas en la nevera hasta el momento de servir.

Vieiras al horno

Ingredientes:

• 8 vieiras.
• 2 cebollas medianas.
• 1 tomate maduro.
• 150 g. de jamón serrano.
• 1/2 vaso de vino blanco (mejor de buena calidad, Albariño o Ribeiro).
• Pan rallado.
• Aceite de oliva virgen (75 ml. aproximadamente).

Preparación:

Limpiar las vieiras y reservar en su concha.

Pelamos y troceamos las cebolla. Deben quedar muy pequeñitas para que no se noten.

Ponemos una cazuela al fuego con el aceite, y añadimos la cebolla picada, dejando que se poche un poco. Cuando esté un poco pochada, añadimos 1 tomate pelado cortado en trozos pequeños y dejamos que se haga un poco más.

Picamos el jamón en la picadora, lo añadimos al sofrito anterior y removemos a fuego lento 1 minuto con cuidado de que no se queme.

Por último, añadimos el vino blanco y dejamos que se cocine a fuego lento unos 10 minutos más, para que se evapore el vino.

Retiramos y salpimentamos si es necesario.

Opcionalmente, si no queremos que se noten para nada los trozos de cebolla, tomate y jamón, podemos triturarlo todo en la batidora.

Retiramos el exceso de agua de las vieiras con un papel absorbente de cocina, añadimos un poco de sofrito en cada una, y dejamos reposar un rato para que se impregnen bien del sabor del sofrito.

Por último, espolvoreamos con pan rallado, e introducimos en el horno precalentado a 180 ºC durante 15 minutos (en la bandeja del medio, calor arriba y abajo). Una vez pasados los 15 minutos, gratinamos 5 minutos para que se doren por arriba.

Servir inmediatamente.

Bundt cake de naranja y especias

Ingredientes:

• 230 g. de mantequilla
• 360 g. de azúcar
• 390 g. de harina con levadura (Bizcochona)
• Piel de 2 naranjas
• 2 huevos grandes
• 3 claras de huevos
• 270 ml. de buttermilk (270 g. de leche tibia, añadimos zumo de medio limón, removemos y dejarmos reposar 10 minutos).
• 1 cucharada de mezcla de especias
• Mezcla de especias: 2 cucharaditas de canela molida, 2 cucharaditas de nuez moscada, 1 cucharadita de de jenjibre molido, 1 cucharadita de clavo molido). Mezclamos en un bol y ya tenemos preparada la mezcla de especias.

Preparación:

Sacamos la piel a 2 naranjas, y la picamos finamente (también se puede picar directamente en la picadora). En un bol, mezclar la piel picada con un poco del azúcar, y batir con la batidora hasta que la piel esté totalmente integrada con el azúcar. Añadir el resto del azúcar y seguir batiendo hasta que quede todo bien mezclado.

Mezclamos en un bol la harina con la mezcla de especias.

Precalentamos el horno a 170 ºC.

En un bol ponemos la mantequilla muy blanda con el azúcar y batimos hasta que quede una masa cremosa. Añadimos los huevos y las claras uno a uno: primero un huevo, luego una clara, otra clara, huevo y clara.

Añadimos la 1/2 de la harina mezclada con especias y batimos a velocidad baja. Después la 1/2 del buttermilk, y seguimos batiendo a velocidad baja. Seguimos con la otra 1/2 de la harina, mezclamos,  y finalmente terminamos con el resto del buttermilk.

Echamos la masa en un molde de bundt cake previamente engrasado, dándole pequeños golpes para nivelar la masa, e introducimos en horno precalentado a 170ºC, durante 60 minutos o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio.

Dejar enfriar antes de desmoldar.

Croquetas de jamón cocido y queso emmental

Ingredientes:

• 750 ml. de leche.
• 120 g. de harina.
• 75 g. de mantequilla.
• 1 loncha de jamón cocido de buena calidad de aproximadamente 300 g.
• 150 g. de queso enmental para rallar (y un poco más para rellenar las croquetas).

Elaboración:

Derretir la mantequilla en un cazo, incorporar la harina y dejarla tostar hasta que adquiera un tono rubio. Añadir la leche hirviendo, poco a poco, y sin dejar de remover, hasta que la bechamel adquiera consistencia.

Añadir el jamón cocido picado (bien en picadora, si no se desea que se noten los trozos en la croqueta, o por el contrario, cortado en pequeños trozos, si se desea que sí se noten los tropezones de jamón; también se puede optar por picar la 1/2 en picadora y la otra 1/2 en trocitos pequeños).

Seguir removiendo con una cuchara de madera hasta que la masa deje de pegarse a las paredes del cazo y la cuchara. Rallar el queso enmental, añadir a la masa y remover hasta que quede bien mezclado.

Extender la masa de croquetas en una fuente y dejar enfiar. Una vez frío, prepara las croquetas. Cortamos en pequeños trozos el resto del queso enmental y lo reservamos en un plato. Formamos las croquetas e introducimos en el medio 1 0 2 pequeños trozos de queso enmental. Pasamos por harina, huevo y pan rallado.

Torta de maíz

Ingredientes:

• 200 g. de harina de maíz.
• 200 g. de manteca de vaca (o mantequilla de buena calidad).
• 300 g. de azúcar.
• 4 huevos.

Preparación:

Se bate durante unos minutos (5-10 minutos) la manteca de vaca. Se incorpora el azúcar poco a poco y se sigue batiendo hasta que adquiera la consistencia de una crema. A continuación se agrega, sin dejar de batir, las yemas de los huevos una a una. Se incorpora mezclando con cuidado la harina de maíz.

En un bol aparte se montan las claras a punto de nieve, y se añaden a la masa con movimientos envolventes, procurando que no se bajen.

Se deposita en un molde de rosca con agujero previamente engrasado, en horno fuerte (200ºC), durante 45 minutos aproximadamente.

Dejar enfriar antes de desmoldar.

Fuente: El blog de Comoju. 

Nota: aunque está muy rico, quizás la próxima vez se pueda probar con un poco menos de azúcar (250 g. en vez de 300).

Mermelada de fresa

Ingredientes:

• 1 Kg. de fresas.
• 1/2 Kg. de azúcar.
• 1/2 manzana con piel.
• El zumo de 1/2 limón.
• 2 cucharaditas de agar agar.

Preparación:

Lavar y trocear las fresas, añadir azúcar y dejar macerar 1/2 hora o 1 hora (alternando capas de fresa y azúcar), para que las fresas suelten el azúcar.

Añadir la manzana troceada (con piel) y triturar todo con minipimer hasta conseguir la textura deseada.

Añadir zumo de limón y agar-agar, y mezclar bien.

Introducir la mezcla en la panificadora y programar mermelada.

Envasado:

Lavar y dejar hervir los botes en agua durante 10 minutos. Sacar y dejar secar (si no están secos se pueden introducir un poco en el microondas).

Introducir la mermelada en los botes, cerrar y dejar los botes boca abajo durante 24 horas, para que se guarden al vacío.

Pasadas 24 horas, comprobar que los botes están cerrados herméticamente.

Bica mantecada de Trives

INGREDIENTES:

Masa madre:

• 200 g. de harina de fuera.
• 20 g. de levadura prensada de panadero.
• 110 g. de agua.

Bica:

• 200 g. de manteca de vaca (o mantequilla cocida y clarificada).
• 200 g. de masa madre.
• 140 g. de azúcar.
• 80 g. de miel.
• 4 huevos.
• 200 g. de harina de repostería.
• 1 sobre de levadura química Royal.
• 1/2 cucharadita de canela.

PREPARACIÓN:

Masa madre:

Disolver la levadura en agua templada y añadir la harina. Amasar hasta conseguir una masa elástica. Reservar en un recipiente, tapar con un paño y dejar que levede hasta que alcance como mínimo el doble de volumen (también se puede dejar levedar toda la noche en la nevera y sacar al día siguiente 2 horas antes de su utilización). Pesar 200 g. y desechar el resto (o usarlo para otras preparaciones).

Bica:

Batir la manteca de vaca con las varillas unos minutos hasta que blanquee. Añadir el azúcar y seguir batiendo hasta que blanquee y se ponga espumoso.

Añadir la masa madre poco a poco hasta conseguir que se incorpore y quede una masa homogénea. Posteriormente añadir la miel y los huevos poco a poco, sin dejar de batir.

Mezclar la harina con la levadura, tamizar y añadir a la mezcla sin batir demasiado (sólo lo justo para que se incorpore bien).

Introducir en un molde rectangular de 35 x 25 previamente engrasado (o con papel de hornear untado con mantequilla). Repartir la mezcla homogéneamente con una espátula ya que será bastante densa, y espolvorear con bastante azúcar la superficie (y opcionalmente, también con canela).

Hornear 45 - 50 minutos en horno precalentado a 180ºC. No abrir el horno hasta pasados 35 minutos. No desmoldar hasta que enfríe.

Nota: receta sacada del blog de Comoju.