Plumcake de plátanos y dátiles

Ingredientes:

• 225 g. de harina con levadura.
• 180 g. de mantequilla a temperatura ambiente.
• 100 g. de azúcar moreno.
• 2 cucharadas soperas de miel o jarabe de arce.
• 2 huevos grandes ( o 3 pequeños - medianos).
• 2 plátanos medianos maduros.
• 50 g. de dátiles sin hueso.
• 40 g. de nueces.

Preparación:

Precalentar el horno a 170 - 180 ºC. Engrasar y espolvorear con harina un molde de plumcake de 22 cm. de largo.

Echar en un bol la harina, la mantequilla ablandada a temperatura ambiente, el azúcar moreno, la miel y los huevos ligeramente batidos. Mezclar todo hasta formar una masa espesa.

Pelar los plátanos y cortarlos en rodajas, cortar los dátiles con una tijera a trocitos. Añadirlos a la masa (plátanos y dátilesO y batir con una cuchara de madera 2-3 minutos hasta que la masa esté un poco esponjosa.

Pasarla al molde plumcake. Machacar las nueces (para ello, meterlas en una bolsa de plástico y pasar el rodillo por encima). No deben quedar los trozos muy pequeños. Espolvorearlas por la superficie del cake.

Hornear 1 hora o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio. Si se tuesta mucho por encima, poner papel de aluminio para que se siga haciendo por dentro sin quemarse por fuera.

Notas:

• Este cake es mucho más esponjoso y rico que el pan de plátano.
• Los plátanos, cuando están muy maduros, no hay por qué tirarlos, ya que pueden congelarse tal cual (sin pelar). De esta manera, cuando se tengan varios plátanos congelados pueden aprovecharse para hacer este tipo de cakes. Al descongelarlos se pondrá la piel toda negra, pero el interior sirve igual.

Pastel de almendras

Ingredientes:

• 6 claras de huevo.
• 185 g. de mantenquilla fundida.
• 125 g. de almendras molidas.
• 240 g. de azúcar glas.
• 75 g. de harina corriente.

Preparación:

Precalentar el horno a 200 - 210 ºC. Engrasar moldes de cupcakes, magdalenas o uno redondo de 24 cm.

Echar las claras de huevo en un cuenco y batirlas ligeramente con un tenedor lo justo para que estén mezcladas. Añadir la mantequillas fundida, las almendras molidas, el azúcar glass y la harina. Con una cuchara de madera, remover hasta que esté todo bien mezclado. Repartir la mezcla en el molde o moldes.

Hornear hasta que esté hecho (si son moldes pequeños, el tiempo más o menos será de 25 minutos). Dejarlos reposar durante 5 minutos en los moldes antes de desmoldar.

Notas:

El sabor de este pastel es bastante parecido al de una tarta almendras.

Para no tener que tirar las yemas de los huevos, al mismo tiempo que se hace este pastel se puede preparar una crema quemada, que fue lo que hicimos nosotros.

Canelones de calabacín con jamón y queso

Ingredientes:

2-3 calabacines.
300 g. de jamón cocido en lonchas no muy finas.
150 g. de queso philadelphia.
Queso rallado (mozzarella, o bien mezca mozzarella y emmental).

Preparación:

Despuntar los calabacines y cortarlos en láminas finas (las láminas de calabación han de ser lo más finas posible; para ello lo mejor es hacerlo con un pelador de patatas.).

Asar las láminas de calabación a la plancha con un poco de sal, y reservarlas en una fuente.

Proceder al preparado:

En una tabla, colocar las láminas de calabación montando unas sobre otras, a modo de lámina de canelón. Colocar encima una loncha de jamón cocido, untar el jamón con queso philadelphia y enrollar haciendo la forma de un canelón. Pasar a una fuente de horno.

Repetir el proceso con el resto de láminas de calabación, jamón cocido y queso philadelphia.

Espolvorear todos los canelones de calabación con queso rallado y llevar al horno hasta que el queso rallado se derrita.

Bizcocho de semillas de amapola y sirope

Ingredientes:

Para el bizcocho:

• 50 g. de semillas de amapola.
• 60 ml. de leche.
• 185 g. de mantequilla reblandecida.
• 1 cucharada de ralladura de naranja.
• 220 g. de azúcar.
• 3 huevos.
• 225 g. de harina leudante (Harimsa).
• 75 g. de harina corriente.
• 60 g. de almendras molidas.
• 125 ml. de zumo de naranja.

Para el sirope:

• 150 g. de azúcar.
• 125 ml. de zumo de naranja.
• 80 ml. de agua.

Preparación:

Precalentar horno a 180 - 190 ºC, y engrasar un molde redondo de 22 - 24 cm.

Mezclar las semillas de amapola y la leche en un cuenco, y dejar en reposo 20 minutos.

Entre tanto, batir con las varillas eléctricas la mantequilla, la ralladura y el azúcar en un cuenco hasta que la mezcla quede ligera y esponjosa. Incorporar los huevos batiendo, uno a uno, esperando a queden mezclados antes de añadir el siguiente.

Con una cuchara de madera, añadir las dos harinas mezcladas y tamizadas, las almendras molidas, el zumo de naranja y la mezcla de semillas de amapola. Extender la mezcla en el molde preparado anteriormente.

Hornear el bizcocho durante aproximadamente 1 hora. Dejarlo reposar 5 minutos y desmoldar sobre una rejilla encima de una bandeja; darle la vuelta y verter el sirope de naranja caliente sobre el bizcocho también caliente. Recoger el sirope que caiga sobre la bandeja y verter de nuevo sobre el bizcocho.

Sirope de naranja:

Mezclar los ingredientes, echarlos en un cazo y remover a fuego lento con una cuchara de madera, sin que lleguen a hervir, hasta que se disuelva el azúcar; llevar entonces a ebullición. Bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento, sin tapar ni remover, durante 2 minutos.

Sugerencias:

Si se desea evitar el sabor a naranja, puede usarse una cucharadita de esencia de almendra en lugar de ralladura de naranja, y leche en vez del zumo para preparar el sirope.

Notas: bizcocho superesponjoso, gracias entre otras cosas, al bañarlo en el sirope.

Croquetas de jamón y queso philadelphia

Ingredientes:

• 500 ml. de leche.
• 150 g. de queso philadelphia.
• 150 g. de jamón cocido (sirve el jamón cocido que se vende en barras).
• 75 g. de harina.
• 50 g. de mantequilla.
• 2 huevos.
• pan rallado.
• aceite de oliva.

Preparación:

1. Derretir la mantequilla en un cazo, incorporar la harina y dejarla tostar hasta que adquiera un tono rubio. Añadir leche hirviendo, poco a poco, y sin dejar de remover, hasta que la bechamel adquiera consistencia.

2. Añadir el jamón cocido picado, y seguir removiendo con una cuchara de madera hasta que la masa deje de pegarse a las paredes del cazo y la cuchara. Añadir en ese momento el queso Philadelphia y mezclar.

3. Extender la masa de croquetas en una bandeja y dejar enfriar. Una vez bien enfriada (lo mejor es prepararlas de la noche para la mañana, o de la mañana para la noche, y dejar la masa en la nevera, una vez fría), hacer bolas de croquetas y pasarlas por harina, huevo y pan rallado.

4. Freir las croquetas en abundante aceite de oliva y servir calientes.


Nota: una forma de darles un sabor diferentes es sustituir el philadelphia normal por philadelphia a las finas hierbas, o bien una mezca de quesos.

Langostinos (o gambones) al horno

Ingredientes:

• Langostinos o gambones (mejor gambones).
• Ajos, laurel, perejil, pimienta negra, y aceite de oliva.
• Whisky para flambear.

Preparación:

Lavar primero los gambones (sobre todo si son congelados para sacar los conservantes que tengan), escurrirlos y colocarlos en una fuente de hornear y salar (al lavarlos es necesario salarlos un poco).

En un mortero, majar ajos, laurel y perejil. Añadir aceite de oliva y un poco de pimienta negra. Verter encima de los gambones.

Hornear a 200 ºC hasta que se hagan (normalmente no más de 20 minutos).

Una vez hechos, añadir un poco de whisky y flambear.

Bizcocho de zanahoria y nueces

Ingredientes:

• 250 ml. de aceite vegetal (maíz).
• 250 g. de azúcar moreno.
• 3 huevos.
• 3 tazas (o vasos de agua) de zanahoria rallada y bien apretada
• 120 g. de nueces troceadas.
• 375 g. de harina leudante (yo he usado harina especial Bizcochona de Harinsa).
• 1/2 cucharadita de bicarbonato.
• 2 cucharaditas de especias (yo he usado canela molida.

Preparación:

Precalentar el horno a 180-190 ºC. Engrasar un molde redondo de 22 - 24 cm. con mantequilla y harina.

Batir el aceite, el azúcar y los huevos en un cuenco con las varillas eléctricas hasta que la mezcla esté espesa y cremosa.

Con una cuchara de madera, incorporar la zanahoria y las nueces, y después añadir la harina tamizada, el bicarbonato y las especias (o canela). Verter la mezcla en el molde anteriormente preparado.

Hornear el bizcocho alrededor de 1 hora (o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio). Dejarlo reposar 5 minutos y desmoldar; darle la vuelta y dejarlo enfriar.

Nota: este bizcocho, además de supersencillo y saludable, es perfecto para el desayuno. Muy jugoso, y nada empalagoso. Además, no se nota para nada que lleva zanahorias, y las nueces le quedan perfectas.

Pan de plátano (o Banana Bread)

Ingredientes:

• 225 g. de harina.
• 225 g. de azúcar.
• 225 g. de mantequilla a temperatura ambiente.
• 4 plátanos muy maduros.
• 4 huevos grandes.
• 1/2 cucharadita de bicarbonato.
• 1 cucharadita de levadura Royal.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.
• 1 pizca de sal.
• 75 g. de nueces picadas.
• 1/2 vaso de leche entera.

Preparación:

Introducimos en un bol los plátanos, el azúcar y la leche, y machacamos con un tenedor hasta que quede un puré ligero pero en el que se noten los trozos de plátano.

Tamizamos la harina con la levadura, y añadimos el bicarbonato y la sal. Removemos hasta mezclar bien.

Mezclamos la mantequilla (en pomada) con el extracto de vainilla, y añadimos los huevos, uno a uno. Le añadimos la mezca anterior de harina, levadura, bicarbonato y sal, y batimos hasta que quede una crema suave de bizcocho.

Repartimos con un tenedor la crema de plátanos machacados.

Vertemos en un molde engrasado (en este caso se ha usado un molde plumcake), y esparcimos por encima las nueces picadas.

Introducimos en el horno precalentado a 180 ºC, 40-45 minutos, o hasta que al introducir un palillo éste salga limpio.