INGREDIENTES:
Masa:
- 50 ml. de anís.
- 200 ml. de leche.
- 100 g. de manteca de vaca (o mantequilla a punto pomada).
- 40 g. de levadura fresca de panadería.
- 100 g. de azúcar.
- 2 huevos.
- 1 pizca de sal.
- 650 g. de harina de fuerza.
- 2 cucharaditas de agua de azahar (opcional).
Almíbar:
- 50 ml. de anís.
- 50 ml. de agua.
- 50 g. de azúcar.
Crema pastelera:
- 1/2 litro de leche entera.
- 40 g. de maizena.
- 80 g. de azúcar.
- 2 yemas de huevo.
PREPARACIÓN:
Elaboración torta larpeira:
Colocar en un cuenco la leche, el anís, manteca (o mantequilla) y azúcar, y templar a fuego suave. Añadir levadura, agua de azahar y huevos batidos. Remover todo junto.
A continuación, agregar la 1/2 de la harina y la sal, mezclar bien, añadir el resto de la harina y amasar hasta conseguir que esté todo bien mezclado y se despegue de los dedos.
En panificadora: colocar en la cubeta la mezcla inicial de leche, anís, manteca, azúcar, levadura, agua de azahar y huevos batidos, añadir la harina y la sal, y poner el programa de amasado, que dura 15 minutos.
No debe quedar una masa muy densa (verificar si está bien la masa o de lo contrario añadir más harina o más líquido, según fuese necesario). Dejar resposar la masa 10 minutos antes de darle forma.
Untar las manos con aceite y darle a la masa forma redonda y aplastada. Batir 1 huevo y pintar con él la larpeira. Darle unos cortes con un cuchillo, procurando que queden bien profundos.
Poner azúcar en un plato, echar unas gotas de agua para que se humedezca. Espolvorear la larpeira con este azúcar y con trocitos de mantequilla.
Poner una bola de masa en un vaso de agua. Cuando flote, significa que ya está lista para meter en el horno. Ponemos entonces la crema pastelera en los surcos que hemos dejado con los cortes que hemos hecho antes con el cuchillo, e introducimos en el horno precalentado a 200 ºC (entre 15 y 30 minutos, dependiendo del horno). No conviene que esté de más en el horno, porque la masa se resecaría. Un truco para que salga más esponjosa es introducir al mismo tiempo en el horno con el bollo un cazo con agua.
Elaboración de la crema pastelera:
Reservar un pocillo de leche y poner el resto a fuego suave con azúcar. Deshacer bien las yemas y la maicena en el pocillo, incorporarlo a la leche caliente y cocer unos minutos hasta que espese sin dejar de remover. Colocar en la manga pastelera y dejar enfriar.
Elaboración del amíbar:
Poner a hervir en un cazo todos los ingredientes, cocer 5 minutos y reservar. Cuando esté hecha la larpeira, hacemos agujeros con un palillo y la mojamos con el almíbar.
Conservación:
Para evitar que no se reseque mucho con los días, se recomienda guardarla en trozos dentro de una bolsa de plástico, o bien taparla con un trapo húmedo.
