Garbanzos con bacalao

Ingredientes:

• 500 g. de garbanzos cocidos.
• 500 g. de bacalao.
• 2 cebollas (una para el sofrito y otra para el caldo).
• 1/2 pimiento rojo.
• 1/2 pimiento verde.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• 2 cucharadas de tomate frito casero  (o en su defecto, 1 tomate).
• Perejil, sal y aceite.

Preparación:

Cocer el bacalao con una cebolla y una ramita de perejil. Sacar el bacalao a una fuente y reservar el caldo de cocción.

En una cazuela, poner varias cucharadas de aceite de oliva, y preparar un sofrito con la cebolla  y el pimiento. Añadir la salsa de tomate casero (o en su defecto, 1 tomate pelado y cortado en trocitos) (en este último caso, seguir cociento hasta que el tomate se haga puré).

Añadir pimentón dulce, y unas cucharadas del caldo de cocción del bacalo, y subir el fuego. Cuando empiece a hervir, añadir garbanzos cocidos, comprobar de sal, y por último aincorporar el bacalo. Dejar que hierva todo junto un par de minutos.

Agitar la olla haciendo movimientos circulares para que el bacalao suelte la gelatina y espese la salsa.

Dejar reposar un poco el guiso antes de servir.

Pastel de leche griego (Galaktoburéko)

Ingredientes para el pastel:

• 400 ml. de leche.
• 8-10 hojas de pasta filo.
• 200 g. de mantequilla fundida.
• 5 huevos.
• 100 g. de azúcar.
• 75 g. de sémola de trigo.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.
• Ralladura de la piel de 1 limón.

Ingredientes para el almíbar:

• 150 g. de azúcar.
• 100 ml. de agua.
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla.
• 1 cucharada de zumo de limón.

Preparación:

En un cazo, batir los huevos y el azúcar hasta que la mezcla esté espumosa. Incorporar la sémola, ralladura de limón, vainilla y leche. Poner en el fuego y calentar sin dejar de remover hasta que empiece a espesar. Retirar del fuego.

Precalentar el horno a 190 ºC.

Engrasar un molde rectangular de unos 20 x 30 cm. Cubrir el fondo del molde con 4 o 5 hojas de pasta filo, engrasando con un pincel cada hoja con mantequilla derretida, y procurando que la pasta filo sobresalga por el borde del molde.

Rellenar con la mezcla de leche y sémola, y cubrir con el resto de hojas de pasta filo, sin olvidarse de engrasar cada una con mantequilla, incluso la última.

Doblar por encima la masa que sobresalga, para que quede dentro del molde y cubra el relleno de pastel de leche. Con un cuchillo, hacer cortes rectangulares en la masa para que después se introduzca mejor el almíbar, procurando no presionar el relleno.

Hornear durante 15 o 20 minutos hasta que esté dorada la capa superior del pastel, y pasado este tiempo, bajar el fuego a 160-170 otros 20-30 minutos, o hasta que el pastel esté hecho.

Para preparar el almíbar, calentar en un cazo el agua, azúcar, vainilla y limón. Hervir durante 5 minutos, y verter sobre el pastel aún caliente.

Canelones de berenjena, queso y tomate

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• 200 g. de jamón cocido en lonchas (opcional)).
• 2-3 tomates (o bien directamente tomate triturado comprado).
• 300 g. de queso Gouda en lonchas.
• 200 g. de queso rallado (mozzarella, emmental, o mezcla).

Preparación:

Despuntamos las berenjenas y las cortamos a lo largo en rodajas de 1 cm.. Las ponemos en una fuente, y las ponemos a sudar con un poco de sal 30 minutos para que suelten el amargor.

Una vez pasado este tiempo, pasar las berenjenas por agua fría para sacar la sal y ponerlas a hervir en un cazo con agua 1-2 minutos para que se hagan un poco. Sacar del agua y reservar.

Mientras preparamos el tomate triturado: en una cazuela con un poco de aceite de oliva ponemos a pochar media cebolla, junto con el tomate pelado cortado en trozos. Añadimos sal, un poco de orégano y dejamos que se hagan 10 minutos. Triturar con batidora.


Preparamos los canelones:

Ponemos una rodaja de berenjena, encima un poco de tomate triturado, una loncha fina de jamón cocido y una loncha de queso gouda. Enrollamos como si fuese un canelón y ponemos en una fuente de horno.

Repetimos el proceso con el resto de las rodajas de berenjena y el resto de ingredientes.

Espolvorear queso rallado por encima y hornear hasta que se funda el queso.